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各种香型白酒口感大剖析?哪种香型才是你喜欢的?

酒的风格是出色、香、味三大要素组成。按酒香的类别划分为乃情理之中。而我们日常生活中谈到酒的香型,均就白酒而言。对其它的有色酒及洋酒,为什么不以香来划分呢?因为有色酒,如葡萄酒,西方有一套完整的法规,从原料到工艺严加规定。并在商标上注明,消费者可以识别。因此,世界各国均采用或借鉴其方法来进行管理。

白酒是我国的传统独具的产品。酿造工艺丰富多彩,酿制的酒风格千姿百态。目前白酒的香型分为五种:酱香型、浓香型、清香型、米香型和其它香型。前四种香型较为成熟,趋于标准化和定型化。那么各种香型白酒的口感如何?

1.酱香型白酒

因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺,故又称茅香型。这种酒优雅细腻,酒体醇厚,丰富,回味悠长。当然酱香不等于酱油的香味,从成分分析,酱香酒的台州资讯网各种芳香物质含量较高,而且种类多,香味丰富,是多种香味的复合体。这种香味有分为前香和后香,所谓前香,只要是由低沸点的醇、酯、醛类组成,起呈香作用,所谓后香,是由高沸点的酸性物厦门资讯网质组成,对呈味起主要作用,是空杯留香的构成物质。

2.浓香型白酒

浓香型白酒,香味浓庄河资讯网郁,这种香型的白酒具有窖香浓郁,绵甜爽净的特点。主体香源成分是乙酸乙酯和丁酸乙酯。这种延边资讯网白酒比清香型酒高几十倍,比酱香型白酒高十倍左右。

3.清香型白酒

清香型白酒芬芳的清香,是甘甜爽口,是一种传统的老白干风格,以山西杏花村的汾酒为代表,清香纯正,诸位协调,于伟爽净。香味成分主要是乙酸吕梁资讯网乙酯和乳酸乙酯,从含酯量看,它比浓香型、酱香型都要低,而且突出了乙酸乙酯,但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例协调。

4.米香型白酒

米香型白酒其特点是米香清雅,入口柔绵,落口爽净,回味怡畅新疆资讯网。主体香味成分是-苯乙醇和乳酸乙酯,这种成分每百毫升高达3克,具有玫瑰的优雅芳香,是食用玫瑰香精的原料。从酯的含量来看,米香酒中仅有乳酸乙酯和乙酸乙酯,基本上不含其它酯类,这是米香型酒的特点之一。

5.其它香型白酒

其它香型白酒除以上几种香型外的各种香型白酒,都属于其它香型,是一些因为工艺独特、风格独具而对其香型定义及主体香气成分有待进一步的风格是:香气馥郁,药想舒适,醇甜味浓,后味爽快。主要香气成分也是乙酸乙酯和乳酸乙酯,其次丁酸乙酯,它的药香是以肉桂醛为主

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发布时间:2017-11-24 00:00:00

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